Bon à savoir

Quelle quantité d'épices utiliser pour un grand nombre de convives?

Attention! Contrairement aux autres ingrédients, on ne peut pas simplement multiplier les quantités d'épices en fonction du nombre de convives. Ce principe de précaution concerne surtout les épices piquantes. Si vous multipliez les proportions d'une recette, ajoutez au départ une quantité modérée d'épices, puis rectifiez l'assaisonnement à la fin.

À noter que plus les épices corsées mijotent, plus elles développent leurs arômes et leur caractère piquant. Il en va de même si on laisse reposer la préparation après la cuisson. Ainsi, apportez la touche finale à votre plat peu avant de le servir.