Découvrez le shokupan, un pain de mie japonais ultra moelleux. Grâce au tangzhong, cette recette est aérienne et gourmande. Un vrai voyage culinaire!

Énergie: 821kJ / 196kcal, lipides: 6g, glucides: 31g, protéines: 5g

Shokupan

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à cake d'env. 30 cm

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
farine pour former le pain
Tangzhong (préparation de farine cuite):
50 g	de farine
1 dl	de lait
Pâte:
410 g	de farine blanche
1 cc	de sel
2 cs	de sucre
20 g	de levure émiettée
40 g	de beurre en morceaux
2,75 dl	de lait
2 cs	de beurre fondu pour badigeonner

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tangzhong: mettre la farine dans un saladier. Porter le lait à ébullition, verser sur la farine. Mélanger immédiatement et vigoureusement.
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Ajouter la levure, le beurre, le lait et le tangzhong. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Confection: diviser la pâte en 3 parts. Sur un peu de farine, abaisser chaque part en un rectangle de 15×30 cm. Replier les côtés longs vers le milieu. En partant d'un côté étroit, enrouler en un escargot serré. Placer les escargots à 2 cm d'intervalle, fermeture vers le bas, dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Le motif doit être visible sur le côté. Couvrir et laisser lever env. 30 min. Badigeonner de beurre fondu.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante: 160°C).
Cuire 35-40 min dans le bas du four. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Conservation: 1-2 jours à température ambiante.

Le tangzhong permet d'obtenir une mie particulièrement moelleuse.