Ce gâteau représente la couronne posée sur la tête des empereurs lors de leur couronnement à Francfort, les cerises symbolisant les rubis. Un dessert royal!

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Couronne de Francfort

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Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre et farine pour le moule
moule à kouglof de 1,5 l
papier sulfurisé
poche à douille étoilée/lisse
Pâte:
4	œufs
120 g	de sucre
1 pincée	de sel
1 - 2 cs	d'eau chaude
90 g	de farine
50 g	de fécule de maïs
50 g	de beurre fondu, refroidi
Crème au beurre:
5 dl	de lait
2 - 3 cs	de fécule de maïs
1 cc	de poudre ou de pâte de vanille
4 - 5 cs	de sucre
250 g	de beurre ramolli
Nougatine:
200 g	de sucre
100 g	de noisettes ou d'amandes hachées
	cerises confites
100 g	de confiture de framboises ou de gelée de raisinet

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: beurrer et fariner le moule.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C).
Mettre les œufs, le sucre, le sel et l'eau dans un saladier, battre en mousse jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.
Ajouter la farine en trois fois en la tamisant, incorporer délicatement.
Ajouter progressivement le beurre, mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule. Cuire 25-30 min dans le bas du four chaud. Laisser reposer la génoise 5 min dans le moule. Retourner la génoise sur une grille à gâteau et laisser refroidir.
Crème au beurre: délayer la fécule de maïs dans 4 cs de lait. Porter à ébullition le reste de lait avec la vanille et le sucre. Incorporer la fécule. Laisser mijoter 10 min. Verser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Plus le saladier est plat, plus la crème refroidira vite.
Battre le beurre en mousse. Ajouter la crème vanille par cuillerées tout en fouettant.
Nougatine: faire fondre le sucre dans une grande casserole à feu moyen. Ne pas remuer, mais pencher simplement la casserole de temps en temps. Dès que le sucre a fondu et commence à brunir, incorporer les noisettes ou les amandes. Verser le mélange sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Hacher la nougatine refroidie à l'aide d'un couteau ou d'une moulinette.
Montage: mettre un peu de crème dans une poche à douille étoilée ou lisse pour la décoration.
Couper la génoise horizontalement de manière à obtenir trois disques. Poser le premier disque sur une grille à gâteau. Garnir avec la moitié de la confiture. Couvrir d'env. 1 cm de crème au beurre. Poser le deuxième disque, tartiner de confiture et de crème au beurre. Couvrir avec le dernier disque. Garnir la couronne avec le reste de crème.
Parsemer de nougatine. Pour cela, prendre la grille à gâteau dans une main et l'incliner afin de recouvrir le gâteau de manière homogène.
Décoration: garnir de 10-12 rosettes de crème à l'aide de la poche à douille. Placer une demi-cerise confite sur chaque rosette.