Ce risotto associe la douceur du jus de pomme à la légère amertume des endives. Et pour la touche finale: des graines de tournesol caramélisées.

Risotto endive-pomme et graines croquantes

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Graines croquantes:
50 g	de graines de tournesol
20 g	de sucre
½ cc	de sel
1 brin	de romarin effeuillé
Endives:
2	endives coupées en deux
1 cs	de beurre
3 dl	de jus de pomme
½ cc	de sel
Risotto:
1	gros oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
1	pomme râpée à la râpe à bircher
1 cs	de beurre
300 g	de riz à risotto
2,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
5 dl	de bouillon de légumes chaud
5 dl	de jus de pomme
4 cs	de Sbrinz râpé
3 cs	de beurre
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Graines croquantes: griller légèrement les graines de tournesol dans une poêle. Ajouter le sucre, le sel et le romarin et chauffer jusqu'à ce que le sucre caramélise. Mettre sur du papier sulfurisé, laisser refroidir.
Endives: faire revenir les endives dans le beurre à rôtir, mouiller avec le jus de pomme, saler. Réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop, réserver.
Risotto: faire revenir l'oignon, l'ail et la pomme dans le beurre. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, laisser mijoter. Ajouter le bouillon et le jus de pomme peu à peu. Cuire le risotto 18-20 min en remuant régulièrement. Incorporer le Sbrinz et le beurre, assaisonner.
Dresser le risotto sur des assiettes préchauffées, ajouter les endives et parsemer de graines croquantes.