Envie d'un repas de fête végétarien pour changer? Essayez cette purée de chou-fleur nappée d'une savoureuse sauce aux carottes et au porto.

Carottes au porto et purée de chou-fleur à la truffe (low carb)

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cocotte avec couvercle
Carottes braisées:
2 cs	de beurre à rôtir
500 - 750 g	de carottes longues et grosses coupées en deux
2	oignons rouges grossièrement hachés
1 cc	de sel
1,5 dl	de vin rouge
4	baies de genièvre
1 feuille	de laurier
1 cs	de concentré de tomates
½	pomme râpée à la râpe à bircher
1 dl	de porto
2 cs	de vinaigre balsamique
3 dl	de bouillon
2 cs	de sucre
Purée de chou-fleur:
600 g	de chou-fleur coupé en gros dés
200 g	de crème acidulée
	sel
	poivre
Crumble:
1 tranche	de pain toast passé à la moulinette
2 cs	de beurre
1	truffe coupée en fines tranches, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Carottes: préchauffer le four à 150°C (air chaud/chaleur tournante: 130°C).
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, ajouter les carottes, les oignons et le sel, bien faire revenir à feu moyen. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition.
Fermer le couvercle, enfourner et braiser 3 h au milieu du four chaud. Réserver au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.
Purée: cuire le chou-fleur à cœur 15 min dans de l'eau salée. Verser l'eau. Ajouter la crème acidulée, passer au mixeur et rectifier l'assaisonnement.
Crumble: dorer le pain toast dans le beurre.
Dresser la purée de chou-fleur sur des assiettes, ajouter les carottes et la sauce par-dessus et décorer de crumble et de truffe.

Remplacer la truffe par de l'huile de truffe.
Si votre cocotte n'a pas de couvercle, vous pouvez la couvrir avec du papier d'aluminium.