Voici la recette de la crème brûlée traditionnelle. Ce qui rend ce dessert si apprécié? La couche de caramel qui le recouvre, à faire au chalumeau ou au four.

Préparation: 15min
Cuisson: 30min
Réfrigération: 3h
Temps total: 3h45min

Par pièce:

Énergie: 1369kJ / 327kcal, lipides: 28g, glucides: 14g, protéines: 6g

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Crème brûlée

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Ingrédients

6 pièces

Quantité	Ingrédients
6 ramequins de 1,5 dl
plat allant au four
év. chalumeau
Crème:
2,5 dl	de lait
2,5 dl	de crème entière
4 cs	de sucre
1 gousse	de vanille, graines grattées et gousse
3	œufs
6 cs	de sucre, à faire caraméliser

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Crème: porter à ébullition le lait, la crème, le sucre, les graines et la gousse de vanille. Retirer la gousse. Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la préparation en remuant, verser à travers un tamis dans un verre doseur.
Poser les ramequins dans un plat allant au four préalablement tapissé d'un linge. Verser la préparation dans les ramequins. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'aux 2/3 de la hauteur des ramequins. Cuire 30-35 min dans le bas du four préchauffé à 160°C. Sortir du four lorsque la masse cède légèrement sous la pression du doigt. Laisser refroidir 10 min dans le plat.
Sortir les ramequins du plat et les laisser refroidir au moins 3 h au réfrigérateur.
Caraméliser: répartir le sucre sur les crèmes. Caraméliser 3-5 min directement sous le serpentin du four préchauffé au maximum ou au moyen d'un chalumeau.

Contrairement à la crème brûlée, la crème catalane contient en plus de la fécule de maïs; elle est chauffée dans une casserole avant d'être versée dans les ramequins. Une fine couche de sucre caramélisé recouvre les deux desserts.

Attention à ne pas confondre ces deux crèmes avec la crème caramel: pour cette dernière, le sucre caramélisé est incorporé à la crème.