Pesto à l'ail des ours - Recette

La saison de l'ail des ours est courte! Faites-en une bonne cueillette et préparez vos bocaux de pesto maison selon notre recette. Un régal sur les pâtes.

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Pesto à l'ail des ours

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Ingrédients

Pour env. 350 g

Quantité	Ingrédients
2-3 bocaux, selon la taille
100 g	d'ail des ours frais
50 g	d'amandes allumettes ou de pignons
50 g	de Sbrinz AOP râpé
1,5 dl	d'huile de colza
½ cc	de sel
	un peu d'huile pour recouvrir le pesto

Rincer les bocaux et les couvercles à l'eau bouillante et les essuyer avec un linge propre.
Laver soigneusement l'ail des ours, bien l'essorer avec l'essoreuse à salade. Hacher grossièrement l'ail des ours avant de le travailler au mixeur avec les amandes allumettes ou les pignons, le Sbrinz, l'huile et le sel jusqu'à obtention d'une pâte fine.
Remplir les bocaux préparés jusqu'à 2 cm du bord. Pour éviter les bulles d'air, taper quelques fois délicatement les bocaux sur un linge plié sur le plan de travail. Nettoyer le bord supérieur du bocal avec un papier de ménage, remplir avec de l'huile jusqu'à 1 cm du bord. Fermer.
Conservation: env. 3-4 semaines au réfrigérateur.

Pour conserver le pesto plus longtemps, laisser sécher l'ail des ours durant quelques heures (p. ex. sur un linge propre) après l'avoir essoré, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes d'eau.
Pour essorer l'ail des ours sans essoreuse, disposer les feuilles au centre d'un linge propre, le tenir aux extrémités et faire tourner quelques fois avec force (à l'extérieur).
Bien remplir le récipient du mixeur pour plus d'efficacité. Mixer en plusieurs fois les grandes portions ou si le mixeur est petit.
Une fois ouvert, le pesto doit toujours être recouvert d'huile et consommé le plus rapidement possible.
Pour broyer les ingrédients sans mixeur, utiliser un grand verre doseur ou un récipient et réduire en purée au mixeur plongeant.