Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Risotto:
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 - 400 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
500 g	de tomates, épépinées, en dés
env. 9 dl	de bouillon de légumes, chaud
60 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
Salsa:
1	citron, zeste
1 cs	de jus de citron ou 1 citron, suprêmes, en dés
2 gousses	d'ail, pressées
2 cs	de basilic, finement ciselé
4 cs	d'huile de colza
250 g	de ricotta
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Verser le riz et étuver jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter les tomates et continuer brièvement la cuisson. Ajouter progressivement le bouillon, de manière à ce que le riz soit toujours légèrement recouvert de liquide. Laisser mijoter 20 min en remuant souvent. Incorporer le Sbrinz, saler, poivrer.
Salsa: mélanger tous les ingrédients.
Dresser le risotto dans des bols chauds. Décorer de quenelles de ricotta façonnées à l'aide de 2 cuillers à soupe. Arroser de salsa, saler, poivrer.