Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
200 g	de courgettes, en dés
	beurre pour étuver
1 gousse	d'ail, hachée
2	tomates, épépinées, en dés
1 - 2 cc	de jus de citron
1 cs	de persil ou de basilic, finement ciselé
	sel, poivre
Couscous:
3 dl	d'eau
1 cs	de beurre
1 sachet	de safran
¾ de cc	de sel
300 g	de couscous
1 cs	de jus de citron
2	abricots, en dés
8 - 12	escalopes de veau (40-50 g l'une)
1 cs	de crème ou de beurre à rôtir, liquide
1 cs	de jus de citron
4 - 6 tranches	de fromage à raclette, coupées en 2

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: étuver 5-6 min les courgettes dans le beurre. Ajouter l'ail, continuer brièvement la cuisson, laisser refroidir. Incorporer le reste des ingrédients, saler, poivrer.
Couscous: porter à ébullition l'eau, le beurre, le safran et le sel. Verser le couscous en pluie. Eteindre la plaque et laisser gonfler la semoule 5 min. Egrener à la fourchette. Incorporer le jus de citron et les abricots, saler, poivrer.
Badigeonner les escalopes de beurre à rôtir, saisir les 2 faces à feu vif, au gril ou à la poêle, ôter du feu. Arroser de citron, saler, poivrer. Garnir d'une tranche de fromage. Disposer dans un plat.
Gratiner 8-10 min au milieu du four préchauffé à 120 °C.
Dresser le couscous et les escalopes sur des assiettes. Napper de sauce.