Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
60 g	de Sbrinz AOP, râpé
60 g	de chapelure
1	petit piment rouge, épépiné, coupé en petits dés
1 kg	d'asperges vertes, parées
2	œufs, battus
30 - 40 g	de beurre, liquide
	sel, poivre
500 g	de filets de poisson (perche, truite, p. ex.)
	un peu de jus de citron
	sel, poivre
	farine pour passer
	beurre ou crème à rôtir
40 g	de beurre
0,5 gousse	d'ail, hachée
2 cc	de jus de citron
	sel, poivre
2 cs	de cerfeuil, ciselé
	quartiers de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger le Sbrinz, la chapelure et le petit piment. Passer les asperges dans l'œuf puis dans le mélange au Sbrinz, disposer sur la plaque préparée. Arroser de beurre.
Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, saler, poivrer.
Arroser les filets de poisson de jus de citron, saler, poivrer. Passer dans la farine par portions et cuire chaque filet 1-1½ min sur chaque face dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
Faire fondre le beurre, faire suer l'ail 2 min. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
Dresser les asperges sur des assiettes chaudes avec le poisson, arroser de beurre et parsemer de cerfeuil. Servir les quartiers de citron à part.