Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1	côte de bœuf «tomahawk» (env. 1 kg)
Marinade:
2 gousses	d'ail, écrasées
3 - 4 cs	d'herbes (thym, marjolaine et origan, p. ex.) ciselées
1 cc	de jus de citron
2 - 3 cs	de crème à rôtir
2 cc	de sel
1 - 2	piment(s) rouge(s) et vert(s), coupé(s) en rondelles, épépiné(s) selon les goûts
Salade de légumes:
1 - 2	oignon(s) nouveau(x), en rondelles
	beurre pour faire suer
1 kg	de légumes (brocolis, chou-fleur en rosettes, carottes en bâtonnets, p. ex.)
env. 1 dl	de bouillon de légumes
3 - 4 cs	de vinaigre
4 - 5 cs	d'huile de colza
1 cc	de moutarde
	sel, poivre
	un peu de zeste de citron râpé
200 g	de billes de mozzarella suisse, égouttées
3 - 4 cs	d'amandes effilées, rôties

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Passer brièvement la viande sous l'eau froide, tamponner avec du papier ménage.
Marinade: bien mélanger tous les ingrédients, badigeonner la viande, faire mariner à couvert 2-3 h à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 80 °C. Y préchauffer 1 plat et 4 assiettes. Saisir la viande à feu vif sur chaque face. Dresser sur le plat, cuire 3-3 h 30 à basse température (temp. à cœur: env. 60-65 °C).
Salade: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver, mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Mélanger les ingrédients restants jusqu'au zeste de citron inclus pour obtenir une marinade, verser sur les légumes encore chauds, faire mariner 30-60 min à couvert.
Trancher la viande, dresser sur les assiettes avec les légumes. Parsemer de billes de mozzarella et d'amandes effilées.

Le «tomahawk» désigne une entrecôte d'env. 1 kg avec un os de côte extra-long. A commander chez le boucher. Remplacer le tomahawk par des entrecôtes ou des biftecks d'aloyau.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.