Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de filet de bœuf entier
Marinade:
2 - 3 cs	de grains de café concassés grossièrement
1 - 2 cs	de romarin ciselé fin
1 cs	de gros sel
	flocons de piment
2 - 3 cs	de crème à rôtir
Asperges caramélisées:
1 kg	d'asperges blanches, parées
2 - 3 cs	de sucre
1 morceau	de beurre
4	rondelles de citron
	sel, poivre
Beurre café-citron:
100 g	de beurre, ramolli
1 - 2 cs	d'espresso fort (à la machine à café), refroidi
	un peu de zeste de citron râpé et quelques gouttes de jus
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Passer le filet de bœuf sous l'eau froide, tamponner avec du papier ménage.
Marinade: mélanger tous les ingrédients, badigeonner la viande sur toutes les faces, faire mariner à couvert 2-3 h à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 80 °C. Y préchauffer 1 plat et 4 assiettes. Saisir la viande sur toutes les faces à feu vif. Disposer la viande sur le plat et cuire 1-2 h à basse température (temp. à cœur: 60-65 °C).
Cuire les asperges al dente à l'eau frémissante salée, sortir de la casserole. Caraméliser le sucre dans la casserole. Ajouter les asperges, le beurre et les rondelles de citron, terminer la cuisson à feu doux en retournant délicatement, saler, poivrer.
Beurre: travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le reste des ingrédients, continuer de mélanger jusqu'à ce que la masse éclaircisse, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Trancher la viande, dresser sur les assiettes avec les asperges et le beurre, décorer avec les rondelles de citron, servir sans attendre.

Servir avec des pommes de terre sautées, une tresse au beurre ou un morceau de pain.