Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule de 34×10 cm

9 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
beurre et amandes mondées moulues pour le moule
Pâte:
175 g	de farine
1 pointe de couteau	de sel
100 g	de beurre, froid, en morceaux
75 g	de sucre
1	jaune d'œuf
env. 3 cs	de crème
	(ou une pâte brisée prête à l’emploi)
Garniture:
1,8 dl	de crème entière
¾ de cs	de miel
150 g	de sucre
2 cs	d'eau
env. 400 g	de poires (Conférence, p. ex.), pelées, évidées, en quartiers
2 cs	de jus de citron
2 - 3 cs	d'amandes effilées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance friable. Incorporer le sucre, creuser un puits. Y verser le jaune d'œuf et la crème et rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire, placer au frais 1 h.
Garniture: chauffer la crème, y dissoudre le miel, réserver. Porter à ébullition le sucre et l'eau, mijoter jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur noisette. Mouiller avec la crème. Réduire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et presque souple, laissser reposer.
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé fariné, en foncer le moule préparé. Passer les poires dans le jus de citron. Répartir la crème au caramel puis les poires sur la pâte. Parsemer d'amandes.
Cuire 30-35 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 200 °C.