Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
piques en bois ou en métal
60 g	de haricots verts séchés
1 cc	de thym, en feuilles
Orge:
1 gros	oignon, haché
2 gousses	d'ail, pressées
	beurre pour faire suer
250 g	d'orge perlée
8 dl	de bouillon de viande
100 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
400 g	de carré de porc fumé, cru, en morceaux de 3-4 cm
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couvrir les haricots d'eau, laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
Egoutter les haricots. Cuire 30 min à l'eau salée frémissante, égoutter.
Orge: faire suer la moitié de l'oignon dans le beurre. Ajouter l'orge, étuver. Mouiller avec 7,5 dl de bouillon, cuire 35-40 min à couvert. Incorporer le Sbrinz, saler, poivrer.
Faire suer le reste de l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les haricots, étuver. Mouiller avec le reste de bouillon, ajouter le thym. Cuire 5-10 min à couvert, rectifier l'assaisonnement.
Garnir les piques de morceaux de porc. Dorer 6-8 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud.
Dresser l'orge et les haricots avec les brochettes.