Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
moule à savarin d'env. 1 l
poche avec douille cannelée
beurre et farine pour le moule
Confiture de lait (masse au caramel):
6,5 dl	de lait
200 g	de sucre
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
5 - 7 cs	d'eau
Pâte:
200 g	de farine à tresse
25 g	de fécule de maïs
1 cc	de poudre à lever
80 g	de sucre du canne
1 pte de couteau	de sel
1 pte de couteau	de cannelle en poudre
1 sachet	de sucre vanillé
2	œufs
100 g	de beurre, liquide, refroidi
0,8 dl	de lait
100 g	de confiture de lait
150 g	de poires (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, évidées, en petits dés
Nappage:
3,5 dl	de crème entière, fouettée ferme
4 cs	de confiture de lait

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Confiture de lait: réduire le lait avec le sucre et la pulpe de vanille dans une grande sauteuse non couverte en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (env. 40 min). Ajouter l'eau. Laisser légèrement refroidir. La masse doit être suffisamment souple pour se tartiner.
Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu'au sucre vanillé inclus, creuser un puits. Mélanger le reste des ingrédients, verser dans le puits, travailler en une pâte lisse. Remplir le moule préparé.
Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser légèrement refroidir, démouler sur la grille, laisser refroidir entièrement.
Nappage: mélanger la crème et la confiture de lait de manière à obtenir des zébrures, en garnir la poche à douille cannelée. Presser des rosettes sur toutes les faces de la couronne.

La confiture de lait se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Elle est délicieuse sur du pain, des glaces ou d'autres desserts. On peut aussi utiliser une confiture du commerce, qui est vendue dans les grandes surfaces bien approvisionnées.