Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
poche à douille cannelée
papier sulfurisé pour la plaque
Pommes duchesse:
1 kg	de pommes de terre à chair farineuse, en morceaux
2	jaunes d'œufs
25 g	de beurre
	sel, muscade
Légumes:
800 g	de poireaux, parés, en julienne
	beurre pour faire suer
1 dl	de mélange vin blanc-bouillon (moitié-moitié) ou 1 dl de bouillon
2 dl	de double-crème
	sel, poivre
Entrecôtes:
4	entrecôtes (env. 180 g pièce)
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Champignons:
200 g	de champignons de Paris, en dés
1 gousse	d'ail, hachée
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
1 cc	de feuilles de thym

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pommes duchesse: cuire à point les pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter. Passer au passe-vite, incorporer le jaune d'œuf et le beurre, rectifier l'assaisonnement. Verser la masse dans la poche à douille. Presser des «8» sur la plaque préparée. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C, réserver au chaud.
Légumes: faire suer les poireaux dans le beurre, mouiller avec le vin et/ou le bouillon et la crème, porter à ébullition, saler, poivrer. Couvrir, mijoter 10-20 min à feu doux.
Entrecôtes: saisir la viande 3-5 min sur les deux faces dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer.
Champignons: faire revenir les champignons de Paris et l'ail dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, réserver au chaud.
Dresser les pommes duchesse, les poireaux et les entrecôtes sur des assiettes. Répartir les champignons sur la viande.