Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents éventuellement
4 g	escalopes de bœuf d'env. 150 pièce, entaillées par le boucher pour être farcies
	sel, poivre, paprika
Farce:
4 cs	de raisins secs, macérés dans 2 cs de vin rouge, de cognac ou de jus d'orange
125 g	de fromage frais (Gala, p.ex.)
	zeste d'orange légèrement râpé
1 cs	de feuilles de thym
	sel, poivre
Panure:
env. 100 g	de chapelure
4 cs	de noix, hachées ou moulues très fin
	un peu de farine
1	œuf, battu avec 2 cs de lait
	beurre ou crème à rôtir
env. 400 g	de grappes de raisin
	thym et basilic rouge pour décorer

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Disposer la viande à plat, saler, poivrer, ajouter le paprika.
Farce: mélanger tous les ingrédients.
Répartir la farce sur les escalopes, bien refermer.
Panure: mélanger la chapelure et les noix. Passer la viande dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de chapelure. presser très légèrement.
Cuire les cordons-bleus 4-5 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir pas trop chaud. Faire revenir les grappes de raisin, décorer et servir.

Servir avec des carottes multicolores vapeur ou une salade colorée.