Galettes au séré et compote d'abricots - Recette

Galettes au séré et compote d'abricots

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Galettes:
100 g	de semoule fine de maïs
80 g	de farine
100 g	de Sbrinz AOP, râpé
1 cc	de sel, un peu de poivre
1 pointe de couteau	de curry doux
250 g	de séré maigre
3	oeufs
	beurre ou crème à rôtir
Compote:
800 g	d'abricots, dénoyautés, en morceaux
	beurre pour faire revenir
50 g	de sucre
1 dl	d'eau
½	citron, jus
	fleurs de lavande pour parsemer, selon les goûts

Galettes: mélanger la semoule, la farine, le Sbrinz et les épices, creuser un puits. Mélanger le séré et les oeufs, travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir et placer 30 min au frais.
Compote: faire revenir brièvement les abricots dans le beurre chaud, saupoudrer de sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec l'eau et le jus de citron, porter à ébullition, laisser infuser 2-3 min. Laisser légèrement ou entièrement refroidir.
A l'aide d'un portionneur à glace, réaliser des boules de masse au séré, placer dans le beurre à rôtir chaud, aplatir légèrement. Cuire 5-7 min sur chaque face. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 75 °C.
Dresser la compote et les galettes. Parsemer de lavande selon les goûts.

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