Salade d'été et brochettes de poulet pané

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
brochettes en métal ou en bois
Salade:
4 dl	de bouillon de viande ou de légumes
100 g	d'orge perlé
1 cc	de moutarde
2 cs	de vinaigre de vin blanc
3 - 4 cs	d'huile de colza
	sel, poivre
1	salade iceberg, en fines lamelles
1	concombre, en rondelles
½ botte	de radis, en rondelles
1 - 2 cs	de basilic, ciselé
Brochettes:
500 g	de blancs de poulet, en morceaux de 3-4 cm de long
	sel, poivre
	farine pour passer
1	oeuf, battu
env. 70 g	de flocons de pomme de terre (Stocki, p. ex.)
	beurre ou de crème à rôtir
2	citrons, en quartiers

Recettes rapides pour l'hiver

Salade: porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'orge, cuire 35-40 min à couvert, laisser refroidir légèrement.
Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler, poivrer.
Brochettes: saler, poivrer le poulet. Passer par portions dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les flocons de pommes de terre et cuire 8-9 min dans le beurre à rôtir à feu moyen, réserver au chaud dans le four préchauffé à 70 °C. Faire revenir les quartiers de citron dans le beurre, réserver au chaud.
Mélanger tous les ingrédients de la salade, répartir sur des assiettes. Piquer la viande et le citron sur les brochettes, dresser avec la salade.