Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
thermomètre à viande
Médaillons:
8	médaillons de filet mignon de porc d'env. 80 g
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre
Sauce aux champignons:
1	échalote finement hachée
1 gousse	d'ail pressée
200 g	de champignons de Paris nettoyés, coupés en 4 ou émincés
1 cs	de farine
1,5 dl	de bouillon
1,5 dl	de crème
1 cs	de Noilly Prat (facultatif)
	un peu de jus de citron
	sel, poivre
Beurre aux herbes:
100 g	de beurre ramolli
2 cc	de moutarde
2 cs	de persil ciselé
2 cs	de feuilles d'estragon ciselées
	un peu de citron, zeste râpé et jus
	sel aux herbes, poivre
300 g	de pâtes fines
	persil ou estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Médaillons: préchauffer le four à 80°C, y placer 1 plat et des assiettes. Saisir les médaillons env. 4 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, placer sur le plat chaud. Cuire env. 40 min au milieu du four préchauffé à 80°C (température à cœur: 60-65°C).
Sauce: faire revenir l'échalote, l'ail et les champignons dans le jus de cuisson. Ajouter la farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon, la crème et le Noilly Prat selon les goûts, porter à ébullition. Réduire légèrement à feu doux, rectifier l'assaisonnement.
Beurre aux herbes: mélanger tous les ingrédients. À l'aide de deux cuillères à café, former des quenelles avec l'une des moitiés de beurre, placer au réfrigérateur.
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter. Ajouter l'autre moitié de beurre, mélanger.
Dresser les médaillons avec les pâtes, la sauce, le beurre aux herbes, décorer.