Agneau et écrasée de pommes-panais

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Viande:
2 cs	de crème à rôtir
1 cs	de jus de citron
1 gousse	d'ail, pressée
	paprika, poivre
800 g	de gigot d'agneau, découpé en tranches de 2 cm d'épaisseur par le boucher
	beurre ou crème à rôtir
Écrasée:
1 kg	de panais, parés, en morceaux
600 g	de pommes, parées, pelées, en morceaux
	un peu de jus de citron
30 g	de beurre
1 - 2 cs	de crème acidulée
	sel, poivre
1 cs	de persil ciselé

Fruits et légumes de saison

Viande: mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus. En badigeonner l'agneau, laisser mariner 10 min à température ambiante.
Ecrasée: arroser les panais et les pommes de jus de citron. Cuire 15-20 min dans le panier vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Sortir, verser dans une casserole vide chaude, écraser grossièrement. Incorporer le beurre et la crème acidulée.
Saisir les tranches de gigot 6-8 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir chaud.
Saler et poivrer la viande et la purée, dresser sur des assiettes. Parsemer de persil.

Commander éventuellement des tranches de gigot d'agneau auprès de son boucher.