Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Glace à la pistache:
2 dl	de lait
125 g	de sucre
2	jaunes d'œufs
1,5 dl	de crème
75 g	de pistaches, finement moulues
	quelques gouttes d'arôme de pistache ou d'amaretto, selon les goûts
Carpaccio de kiwi:
4 - 6	kiwis, pelés
1	citron vert
1 - 2 cs	de sucre brut
	pistaches et menthe pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Glace: verser tous les ingrédients dans une casserole, porter au seuil d'ébullition en remuant en permanence, passer immédiatement au chinois au-dessus d'une jatte. Laisser refroidir la masse, puis placer dans la sorbetière. Variante: verser 3-4 cm de masse dans un récipient, congeler 3-4 h en remuant de temps à autre.
Couper les kiwis en rondelles, disposer sur des assiettes. Arroser d'un filet de jus de citron vert, saupoudrer de sucre brut.
Former des boules de glace, disposer sur la carpaccio, décorer.

Seules la noix, la noisette et la châtaigne sont des noix au sens botanique, à la différence de la cacahouète, de la noix de coco, de la noix de muscade, de la noix de pécan ou de la noix de cajou.