Prunes et crème à la verveine

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Crème:
1,5 dl	de crème entière
5 brins	de verveine
2	jaunes d'oeufs
3 cs	de sucre
2,5 dl	de double-crème
2	blancs d'oeufs, battus ferme
Prunes:
500 g	de prunes, coupées en 2, dénoyautées, en quartiers
3 cs	de sucre
1 cs	de Damassine, selon les goûts
50 - 80 g	de meringues, émiettées
	verveine pour décorer

Crème: porter à ébullition la crème et la verveine, laisser infuser 5-10 min, passer au chinois. Refroidir, placer à couvert au réfrigérateur toute une nuit.
Porter à ébullition les prunes avec le sucre, mijoter 5 min. Retirer les prunes, réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'un sirop, laisser refroidir. Ajouter la Damassine, selon les goûts, et les prunes, mélanger.
Crème: battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse claire. Fouetter ferme la crème avec la verveine, incorporer avec la double-crème à la masse aux jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Alterner les prunes, la masse à la double-crème et les meringues dans des verrines ou des coupelles. Décorer avec la verveine, servir immédiatement.

Remplacer la Damassine par un autre alcool de prune. Double sens la damassine désigne à la fois une variété de petites prunes et une eau-de-vie, également de prune.