Steaks et méli-mélo de légumes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 ramequins d'env. 18 cm de Ø
beurre pour les ramequins
Steaks:
4	steaks de veau ou de porc d'env. 5-3 cm d'épaisseur
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
250 g	de courgettes coupées en julienne
1	petit poivron rouge épépiné, coupé en fines lamelles
80 g	de Sbrinz AOP râpé
2 cs	de persil ciselé
½ cs	de thym effeuillé
40 g	de beurre
1	citron, un peu de zeste râpé et 1-2 cc de jus
1 cs	de fleurs de lavande (facultatif)
Riz au safran:
4 dl	de bouillon de viande ou de légumes
1 sachet	de safran
1 cc	de miel liquide
200 g	de riz long grain

Fruits et légumes de saison

Steaks: saler et poivrer la viande, saisir la viande à feu vif 30-45 secondes sur chaque face dans le beurre chaud. Répartir dans les ramequins beurrés.
Mélanger les courgettes, les poivrons et le Sbrinz. Faire brièvement revenir les herbes et le zeste de citron dans le beurre. Incorporer les légumes au jus de citron, répartir sur les steaks.
Riz au safran: porter à ébullition le bouillon, le safran et le miel. Ajouter le riz, cuire 20 min à couvert.
Cuire les steaks 20-25 min dans le milieu du four préchauffé à 220° C, parsemer de lavande selon les goûts. Dresser avec le riz.

À l'avance:
Préparer les steaks jusqu'au point 2 inclus la veille ou le matin. Cuire le riz comme indiqué ci-dessus. Réserver le tout au frais à couvert. Cuire les steaks comme indiqué ci-dessus. Ajouter un peu de beurre au riz, réchauffer au micro-ondes ou au cuiseur vapeur.