Ingrédients

14 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Génoise:
4	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
100 g	de sucre glace
4	jaunes d'œufs
80 g	de farine
2½ cs	de fécule de maïs
	sucre pour la partie supérieure de la génoise
Farce:
500 g	de yogourt nature
175 g	de sucre
1	citron, zeste râpé et jus
7 feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
2 dl	de crème entière fouettée
	sucre pour saupoudrer, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Génoise: battre les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer brièvement. Mélanger la farine et la fécule de maïs, tamiser en 2 portions sur la masse aux œufs, incorporer délicatement.
Étaler la masse en un rectangle d'env. 8 mm d'épaisseur sur le dos de la plaque préparée.
Cuire 7-8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Renverser immédiatement sur un linge de cuisine et couvrir avec la plaque, laisser refroidir.
Farce: remuer le yogourt, le sucre et le zeste de citron. Chauffer le jus de citron, dissoudre la gélatine bien pressée. Incorporer 2 cs de la masse au yogourt. Incorporer ensuite la gélatine à la masse au yogourt. Réserver au frais jusqu'à ce que la masse commence à se gélifier. Incorporer la crème fouettée. Réserver au frais jusqu'à ce que la consistance soit ferme mais encore malléable.
Retourner la génoise, retirer le papier sulfurisé et presser sur le sucre la face qui était protégée par le papier. Couper la génoise en deux. Répartir la masse au yogourt sur l'une des moitiés. Couvrir avec la deuxième moitié, réserver au frais 2-3 h (ou placer 1 h au congélateur). Couper en tranches, saupoudrer de sucre selon les goûts.