Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sorbet:
4 dl	d'eau
250 g	de sucre
20 g	de feuilles de basilic
1	citron, jus et zeste râpé
1	blanc d'œuf
Fraises macérées:
500 g	de fraises, parées, en quartiers
2 cs	de sucre, un peu de poivre
	feuilles de basilic pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sorbet: porter l'eau et le sucre à ébullition, réduire 20 min jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter le basilic et laisser infuser à couvert 20-30 min. Ajouter le zeste et le jus de citron. Passer au chinois.
Battre le blanc d'œuf en neige ferme, y verser lentement le sirop sucré en mélangeant. Transvaser la masse dans un récipient en métal, réserver au congélateur à couvert. Remuer au fouet toutes les 30 min. Au bout de 5 h, mélanger avec le mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance souple. Congeler 1 h à couvert.
Mélanger les fraises avec le sucre et le poivre, macérer 15-30 min.
Former des boules avec le sorbet au citron, dresser dans des coupelles avec les fraises, décorer.

Des bras musclés:
Si l'on ne possède pas de sorbetière, il faut remuer régulièrement la préparation à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de cristaux de glace et obtenir une consistance très tendre.