Penne aux épinards - Recette

Penne aux épinards

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
400 g	de penne ricce (ou autres pâtes)
100 g	de lard à griller, en lamelles
1 kg	d'épinards
	sel, poivre, muscade
4	oeufs

Cuire les penne al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter.
Cuire le lard dans une grande poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il croustille, réserver au chaud. Etuver les épinards dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils se délitent complètement. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Ajouter le lard et les penne, mélanger.
Cuire les oeufs 4 min à l'eau bouillante à feu moyen, sortir.
Répartir les penne aux épinards dans des assiettes. Ecaler les oeufs, les couper en 2 dans le sens de la longueur et disposer immédiatement sur les penne.

Variante: Les personnes qui n'aiment pas le lard ou qui surveillent leur poids peuvent remplacer cet ingrédient par du jambon maigre.