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Bouillon de légumes et royale
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Bouillon de légumes et royale

Bouillon de légumes et royale

de saison
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Bouillon de légumes et royale

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Ingrédients

Entrée pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
2 plats à gratin (13×19 cm et 25×35 cm)
papier d‘aluminium
beurre pour le plat
royale:
1 dl de demi-crème
3 oeufs, battus
sel, poivre blanc
bouillon de légumes:
400 g de légumes (carottes, poireaux, céleris, blettes, oignons, p. ex.), coupés en lamelles
beurre pour faire suer
9 dl d‘eau
1-2 dl de bouillon ou de vin blanc
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre blanc
¼ de cc de graines de fenouil
½-1 cc de sel ou de bouillon de légumes en pâte

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 1 h
  1. Royale: porter à ébullition la crème, verser sur les oeufs lentement et en remuant, saler, poivrer. Passer au chinois dans le plus petit plat préparé, recouvrir de papier aluminium. Disposer un linge de cuisine dans le second plat, placer le petit plat à l‘intérieur. Remplir le grand plat d‘eau frémissante quasiment jusqu‘au bord du petit plat. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C. Sortir, laisser reposer 10 min dans le bain-marie.
  2. Bouillon: étuver les légumes dans le beurre. Mouiller avec l‘eau, le bouillon ou le vin blanc, porter à ébullition. Ajouter le persil et les épices, laisser mijoter 30-40 min. Verser le liquide à travers le linge ou un chinois, égoutter (sans presser), saler.
  3. Décoller les bords de la royale, démouler, couper en losanges. Ajouter au bouillon, laisser chauffer.
  4. Dresser sur des assiettes, décorer avec des graines de fenouil selon les goûts.

Utiliser les pelures des légumes du plat principal.

Par portion:

Énergie: 1063kJ / 254kcal, lipides: 19g, glucides: 11g, protéines: 10g

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