Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
env. 1 kg	de fins tendrons de veau (env. 25×35 cm), pour farcir et rouler
Marinade:
2 cs	de moutarde
	sel, poivre
2 cs	de thym finement haché
1 - 2 cs	de miel
2 cs	de crème à rôtir
Farce:
1 gousse	d'ail pressée
	beurre pour faire revenir
200 g	de poireau coupé en petits morceaux
1	pomme grossièrement râpée
4 cs	de chapelure
	sel, poivre
Sauce:
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de viande
1 dl	de bouillon de viande
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
2 cs	de miel
2 cs	de thym haché
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer la viande à plat.
Marinade: mélanger tous les ingrédients, en badigeonner la viande. Couvrir et laisser mariner à température ambiante.
Farce: faire revenir l'ail dans le beurre. Ajouter le poireau et la pomme, faire revenir, ajouter la chapelure, saler, poivrer et laisser refroidir.
Répartir la farce sur la viande, rouler serré et lier avec la ficelle.
Disposer la viande farcie sur une grille, placer sur une plaque et cuire à basse température 3h30-4h au milieu du four préchauffé à 120°C. Selon les goûts, laisser brunir pendant les 10-20 dernières minutes sous la grille du four. Disposer le rôti sur un plat et réserver au chaud.
Sauce: déglacer le jus de cuisson avec le vin et le bouillon, réduire légèrement. Ajouter la crème, le miel et le thym, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer.
Trancher la viande et servir avec la sauce.