Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 timbales d'env. 3 dl de contenance
beurre pour les timbales
500 g	de pommes de terre à chair ferme, pelées, râpées fin à la mandoline, blanchies
150 g	de carottes, pelées, râpées fin à la mandoline, blanchies
50 g	de poireau, paré, émincé, blanchi
Liaison:
4	œufs
4 cs	de crème
2 cs	de ciboulette, ciselée fin
	sel, poivre
Sauce:
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour étuver
200 g	de légumes variés, parés, quelques étoiles découpées à l'emporte-pièce, blanchies, le reste coupé en petits dés
1 sachet	de safran
env. 1 dl	de bouillon de légumes
1	orange, zeste pelé et jus
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer les pommes de terre par couches en alternant avec les légumes dans les petites timbales bien beurrées.
Liaison: bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer, verser dans les timbales. Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
Sauce: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, les saisir. Ajouter le safran et le bouillon, cuire al dente à couvert. Ajouter le jus, le zeste d'orange et la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer.
Démouler les timbales sur des assiettes, servir la sauce à part, décorer.

Selon les goûts, servir avec des petits pois bouillis et décorer avec des étoiles de carotte. Les timbales peuvent être préparées 1-2 h avant d'être cuites. Servi en petites portions avec de la salade, ce plat constitue une excellente entrée.