Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
200 g	de lard maigre salé, fumé selon les goûts, coupés en dés
1	oignon
1	poireau (env. 200 g) paré, émincé
250 g	de pommes de terre pelées, coupées en dés
env. 1,25 l	d'eau
50 g	de riz
	sel, poivre
1 - 2 poignées	de cerfeuil finement ciselé
	cerfeuil

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir brièvement les dés de lard sans les colorer. Ajouter l'oignon et le poireau, faire suer. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec l'eau, porter à ébullition et mijoter 15-20 min en écumant le gras selon les goûts.
Ajouter le riz, poursuivre la cuisson 15-20 min, saler, poivrer. Incorporer le cerfeuil. Verser la soupe dans des assiettes creuses chaudes, décorer et servir immédiatement.

Chaque année, Genève célèbre la fête de l'Escalade, qui commémore la victoire de la République protestante sur les troupes savoyardes dans la nuit du 11 au 12 décembre 1602. La Mère Royaume est l'une des figures légendaires de cet épisode historique: elle aurait tué un soldat ennemi en lançant depuis sa fenêtre une marmite en fonte pleine de soupe. Encore aujourd'hui, la marmite en chocolat garnie de légumes en massepain et le potage de légumes font partie intégrante de la cérémonie.