Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine pour lier
Filet et marinade:
1	filet mignon de porc d'env. 600 g, entaillé pour farcir
1 cs	de noisettes moulues
1 cs	de feuilles de thym citron
1 cs	de moutarde
2 cs	de crème à rôtir
	sel, poivre, paprika
Farce:
3 cs	de poireau paré, coupé en fines lamelles
	beurre pour faire revenir
50 g	de marrons surgelés décongelés, coupés en petits dés
1 cs	de feuilles de thym citron
	sel, poivre
3 cs	de mascarpone suisse
Sauce:
1	oignon finement haché
	beurre pour faire revenir
2 cs	de moutarde
50 g	de marrons surgelés décongelés, hachés
env. 1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
2 dl	de crème
	sel, poivre
	thym citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C. Y placer 1 plat et 4 assiettes.
Filet mignon: tamponner la viande avec du papier ménage. Mélanger le reste des ingrédients, en badigeonner la viande.
Farce: faire revenir le poireau dans le beurre. Ajouter les marrons, chauffer brièvement, ajouter le thym, le sel et le poivre, laisser refroidir. Incorporer le mascarpone. Farcir le filet avec le mélange, ficeler la viande. Saisir 5-8 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir pas trop chaud, cuire 1 h-1 h 30 à basse température sur une plaque dans le four chaud.
Sauce: faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la moutarde et les marrons, chauffer. Mouiller avec le vin ou le bouillon, cuire à cœur à couvert. Ajouter la crème, porter à ébullition. Réduire le tout en purée fine selon les goûts, diluer avec le bouillon (facultatif), saler et poivrer.
Trancher juste avant de servir, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce, décorer et servir sans attendre.

Le filet peut être réservé au chaud à 60°C pendant env. 1 h.