Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
600 g	de pommes de terre en robe des champs de la veille, pelées
200 g	de carottes et autant de courgettes, parées
½	poireau coupé en 2 en fines lamelles dans le sens de la longueur
3	oeufs
5 cs	de farine
1 cc	de sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
250 g	de séré mi-gras
	sel, poivre
3 cs	d'herbes ciselées (ciboulette ou persil, p.ex.)

Râper les pommes de terre en robe des champs, les carottes et les courgettes. Tamponner avec du papier ménage. Mélanger avec le poireau, les oeufs et la farine, saler, poivrer. Chauffer le beurre à rôtir dans 2 poêles en même temps, former des galettes avec la masse. Cuire 15 min sur les 2 faces à feu moyen.
Saler, poivrer le séré, incorporer les herbes. Servir avec les galettes.