Salade de pois gourmands au boeuf

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Sauce à salade:
2 cs	de vinaigre
1 cc	de moutarde
	sel, poivre
3 cs	d'huile de colza
600 g	d'aloyau de boeuf, coupé en lamelles de l'épaisseur d'un doigt
	beurre ou crème à rôtir
700 g	de pois gourmands ou croquants, parés, coupés en 2
2 - 3 brins	de sarriette
	sel, poivre
4	oeufs durs, écalés, hachés grossièrement
	sarriette pour décorer

Fruits et légumes de saison

Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Saisir brièvement la viande par portions dans le beurre à rôtir, réserver au chaud selon les goûts. Faire revenir les pois gourmands/croquants et la sarriette dans la même poêle, mouiller avec un peu d'eau. Cuire al dente 5-7 min sans couvrir, laisser légèrement refroidir. Oter la sarriette.
Saler, poivrer la viande et les pois gourmands/croquants, ajouter à la sauce, mélanger. Dresser, décorer avec les oeufs et la sarriette.