Spaghetti carbonara aux asperges

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
300 g	de spaghetti
750 g	d'asperges vertes, parées, coupées en tronçons en biais
100 g	de jambon ou de jambon cru, coupé en lamelle
	un peu de beurre
3	oeufs
2 dl	de demi-crème
	sel, poivre
75 g	de Sbrinz AOP ou de Parmino râpé
1 cs	d'estragon haché
100 g	de Sbrinz AOP ou de Parmino râpé
	brins d'estragon pour décorer

Fruits et légumes de saison

Réserver les assiettes au chaud. Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau salée. Ajouter les asperges au cours des 3-5 dernières minutes de cuisson.
Saisir brièvement le jambon dans le beurre dans une grande poêle à frire. Oter la poêle de la plaque, laisser légèrement refroidir, ce qui évitera à la masse aux oeufs de coaguler.
Bien mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre dans un récipient. Incorporer le fromage et l'estragon. Verser dans la poêle à frire refroidie, remuer. Ajouter les spaghetti et les asperges, mélanger délicatement.
Répartir les spaghetti sur les assiettes chaudes, parsemer de fromage, décorer.