Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Galettes:
1 l	de mélange lait-eau (moitié-moitié)
½ cc	de sel
1 cs	de sucre
40 g	de beurre
250 g	de semoule de maïs moyenne
50 g	de raisins secs
	beurre ou crème à rôtir
	sucre brut pour saupoudrer
Compote:
1 dl	de jus de pomme
2 sachets	d'infusion à l'églantine
2 - 3 cs	de sucre
1	citron, 1 zeste râpé et 1 cs de jus
300 g	de pommes (Diwa, p.ex.), pelées, évidées, coupées en quartiers
300 g	de rhubarbe, parée, coupée en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: porter à ébullition le mélange lait-eau avec le sel, le sucre et le beurre. Verser la semoule de maïs en pluie et cuire 20 min en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse. Ajouter les raisins secs au cours des 5 dernières minutes de cuisson. Laisser brièvement refroidir.
Compote: porter le jus de pomme à ébullition. Ajouter les sachets d'infusion, le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter les pommes, cuire 6-8 min à couvert. Ajouter la rhubarbe et poursuivre la cuisson 4-5 min, laisser refroidir. Oter les sachets de thé et le zeste de citron.
Prélever des boules de polenta à l'aide du portionneur à glace ou façonner des coules avec des mains mouillées. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y déposer les boules, les aplatir, dorer sur les 2 faces. Parsemer du sucre brut et réserver au chaud dans le four préchauffé à 80°C.
Dresser les galettes de polenta sur des assiettes chaudes. Servir la compote à part.

Passer les galettes dans du sucre à la cannelle après la cuisson.