Brochettes de poulet et yogourt aux herbes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
piques en bois ou en métal
200 g de riz long grain
brochettes:
16 tomates séchées à l’huile, égouttées
8 tranches de lard à griller
4 blancs de poulet, coupés en lamelles de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur
sel, poivre
beurre ou crème à rôtir
180 g de yogourt nature
½ gousse d’ail, pressée
1 cs de persil, ciselé
1 cc de menthe, ciselée fin
sel, poivre
menthe et citron pour décorer

Fruits et légumes de saison

Cuire le riz 18-20 min à l’eau bouillante salée.
Brochettes: barder les tomates de lard, piquer avec les lamelles de poulet sur les brochettes (en escargot), saler, poivrer. Cuire 3-4 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver au chaud dans un four préchauffé à 80°C.
Mélanger le yogourt avec l’ail et les herbes, saler, poivrer.
Dresser les brochettes et le riz sur des assiettes chaudes. Répartir le yogourt dans des coupelles, décorer, servir avec le riz dans l’assiette ou à part.

Remplacer les blancs de poulet par des filets de selle d’agneau.
Remplacer la menthe par du romarin et 1 cs d’origan haché.