Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Haricots secs:
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
200 g	de haricots secs, trempés pendant toute une nuit
1,5 dl	de bouillon de légumes
2 brins	de sarriette ou 1/2 cc de sarriette séchée
4 - 6	tomates séchées dans l'huile, coupées en lamelles
	sel, poivre
Sauce:
20 g	de bolets lyophilisés, trempés, pressés
	beurre pour étuver
1	oignon, haché
2 dl	d'eau
2,5 dl	de sauce à rôti liée remuée
1,5 dl	de demi-crème
Purée de pommes de terre:
env. 6 dl	d'eau
1 cc	de sel
40 g	de beurre
env. 4 dl	de lait
env. 190 g	de flocons de pommes de terre
	poivre, noix de muscade

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Haricots secs: faire suer les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter les haricots, étuver. Mouiller avec le bouillon, parsemer de sarriette. Cuire 45-60 min à couvert. Ajouter les tomates, saler, poivrer.
Sauce: étuver les bolets dans le beurre. Ajouter les oignons, étuver. Mouiller avec l'eau, verser la sauce à rôti et la crème, mijoter 5-10 min à mi-couvert, rectifier l'assaisonnement.
Purée: porter l'eau à ébullition avec le sel et le beurre. Retirer la casserole de la plaque. Ajouter le lait, puis les flocons de pommes de terre, laisser gonfler 1 min. Mélanger, poivrer, ajouter la muscade.
Répartir la purée dans des assiettes chaudes, creuser un lac. Verser un peu de sauce à l'intérieur. Accompagner de haricots. Servir le reste de sauce à part.