Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
piques en métal ou en bois
passe-vite
Purée pommes de terre - courge:
500 g	de chair de courge (butternut, p.ex.), coupée en morceaux
800 g	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
env. 2 dl	de lait
40 g	de beurre
1 cc	de sel
	poivre, noix de muscade
Brochettes:
1½ cs	de moutarde
1 gousse	d'ail, pressée
2 cc	de romarin ciselé
1 cc	de sel
	poivre
4	blancs de poulet (env. 150 g chacun)
16	pruneaux séchés, dénoyautés
16 tranches	de lard cru ou aux herbes
2	oignons rouges, chacun coupé en 6-8 quartiers
	beurre ou crème à rôtir
2 dl	de bouillon de volaille
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée: cuire à cœur la courge et les pommes de terre à l'autocuiseur (10-12 min) ou dans un panier vapeur (25-30 min).
Brochettes: mélanger la moutarde, l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Couper chaque blanc de poulet en 4 tranches dans le sens de la longueur. Passer dans la marinade. Enrober chaque pruneau séché de 1 tranche de poulet et 1 tranche de lard, piquer sur les brochettes. Saisir 4-5 min sur chaque face par portions dans le beurre à rôtir chaud avec les oignons, réserver au chaud. Diluer le jus de cuisson dans le bouillon, passer au chinois.
Chauffer le lait et le beurre, incorporer directement la courge et les pommes de terre au lait en les passant au passe-vite, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade, bien remuer.
Dresser la purée et les brochettes arrosées d'un peu de jus sur des assiettes chaudes.

Autres accompagnements possibles: gratin de pommes de terre, pommes de terre rôties ou risotto.