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Blancs de poulet farcis et risotto au chou
  • 55min
Blancs de poulet farcis et risotto au chou

Blancs de poulet farcis et risotto au chou

de saison
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Blancs de poulet farcis et risotto au chou

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
piques à brochette ou cure-dents pour fixer
Farce:
200 gd'épinards fins
100 gde champignons de Paris, lavés, coupés en lamelles
7 gde bolets séchés, réhydratés
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre, noix de muscade
2 csd'amandes moulues
2 csde Sbrinz AOP râpé
1 goussed'ail, pressée
4blancs de poulet, entaillés pour être farcis
sel, poivre
4 - 8 tranchesde jambon cru
1,5 - 2 dlde bouillon de viande
Risotto:
1oignon, haché
1 goussed'ail, pressée
2 csde beurre
200 gde chou frisé, paré, coupé en fines lanières
300 gde riz pour risotto
1 feuillede laurier
4 brinsde thym
9 dlde bouillon de volaille, chaud
60 gde Sbrinz AOP, râpé

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 55 min
  1. Farce: blanchir 1 min les épinards à l'eau bouillante salée, égoutter, rincer à l'eau froide, bien presser, mélanger pour aérer la masse. Faire revenir 4-5 min les champignons de Paris et les bolets dans le beurre à rôtir chaud, hacher grossièrement, ajouter aux épinards, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Incorporer les ingrédients restants.
  2. Assaisonner les blancs de poulet sur toutes les faces, farcir. Barder chaque portion de 1 ou 2 tranche(s) de jambon cru, fixer.
  3. Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le chou frisé, mijoter 5-8 min. Retirer la moitié de la masse, réserver. Verser le riz dans la poêle, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le laurier et le thym. Mouiller avec env. 1 dl de bouillon. Verser le bouillon restant au fur et à mesure, afin que le riz soit toujours couvert de liquide à hauteur. Mijoter 18-20 min sans couvrir, en remuant régulièrement.
  4. Poulet: saisir 7-8 min uniformément dans le beurre à rôtir chaud. Déglacer avec le bouillon, porter au seuil d'ébullition et infuser 6-7 min à couvert.
  5. Retirer les herbes du risotto. Incorporer le Sbrinz, rectifier l'assaisonnement. Couper les blancs de poulet 1-2 fois en biseau, dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de jus et le risotto.

Autres accompagnements possibles: pommes de terre rôties ou gratin de pommes de terre.

Par portion:

Énergie: 3680kJ / 879kcal, lipides: 37g, glucides: 63g, protéines: 73g

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