Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
piques à brochette ou cure-dents pour fixer
Farce:
200 g	d'épinards fins
100 g	de champignons de Paris, lavés, coupés en lamelles
7 g	de bolets séchés, réhydratés
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre, noix de muscade
2 cs	d'amandes moulues
2 cs	de Sbrinz AOP râpé
1 gousse	d'ail, pressée
4	blancs de poulet, entaillés pour être farcis
	sel, poivre
4 - 8 tranches	de jambon cru
1,5 - 2 dl	de bouillon de viande
Risotto:
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
2 cs	de beurre
200 g	de chou frisé, paré, coupé en fines lanières
300 g	de riz pour risotto
1 feuille	de laurier
4 brins	de thym
9 dl	de bouillon de volaille, chaud
60 g	de Sbrinz AOP, râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: blanchir 1 min les épinards à l'eau bouillante salée, égoutter, rincer à l'eau froide, bien presser, mélanger pour aérer la masse. Faire revenir 4-5 min les champignons de Paris et les bolets dans le beurre à rôtir chaud, hacher grossièrement, ajouter aux épinards, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Incorporer les ingrédients restants.
Assaisonner les blancs de poulet sur toutes les faces, farcir. Barder chaque portion de 1 ou 2 tranche(s) de jambon cru, fixer.
Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le chou frisé, mijoter 5-8 min. Retirer la moitié de la masse, réserver. Verser le riz dans la poêle, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le laurier et le thym. Mouiller avec env. 1 dl de bouillon. Verser le bouillon restant au fur et à mesure, afin que le riz soit toujours couvert de liquide à hauteur. Mijoter 18-20 min sans couvrir, en remuant régulièrement.
Poulet: saisir 7-8 min uniformément dans le beurre à rôtir chaud. Déglacer avec le bouillon, porter au seuil d'ébullition et infuser 6-7 min à couvert.
Retirer les herbes du risotto. Incorporer le Sbrinz, rectifier l'assaisonnement. Couper les blancs de poulet 1-2 fois en biseau, dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de jus et le risotto.

Autres accompagnements possibles: pommes de terre rôties ou gratin de pommes de terre.