Ingrédients

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moule à charnière de 26 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
beurre pour le moule
Pâte:
250 g	de farine
1 cc	de poudre à lever
1 cs	de sucre
¾ de cc	de sel
120 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
2	jaunes d'œufs
3 - 4 cs	de lait
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
500 g	de pommes acidulées (Gravenstein, p. ex.), pelées, évidées, coupées en fines lamelles
400 g	de meurons
90 g	de sucre brut moulu
2 cs	de beurre, liquide
½	citron, zeste râpé
1 cs	de fécule de maïs mélangée avec 2 cs de jus de citron
1 - 2 cc	de cannelle en poudre
1 pincée	de noix de muscade
4 cs	d'amandes moulues
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Incorporer le beurre, malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte friable, creuser un puits. Verser les jaunes d'œufs et le lait à l'intérieur, rassembler en une pâte sans pétrir.
Abaisser la pâte sur un disque de papier sulfurisé de la taille du moule, en laissant dépasser le bord d'env. 5 cm tout autour. Disposer la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé. Piquer le fond, placer au réfrigérateur 20-30 min.
Garniture: mélanger tous les ingrédients jusqu'à la noix de muscade incluse. Saupoudrer le fond de tarte d'amandes. Répartir la garniture dessus. Rabattre l'excédent de pâte sur la farce.
Cuire 40-45 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 200°C.
Saupoudrer de sucre glace. Servir chaud ou refroidi.

Utiliser env. 400 g de pâte sablée prête à l'emploi.
Servir avec de la demi-crème acidulée légèrement sucrée ou 1 boule de glace vanille.