Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
4-6 petits moules de 2 dl de contenance chacun
1 plat réfractaire
Flan:
2,5 dl	de lait
1,5 dl	de crème entière
1 gousse	de vanille, fendue et pulpe raclée
4	œufs
80 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
Petits fruits:
3 cs	de pistaches hachées fin
½	citron, zeste râpé
2 cs	de sucre
500 g	mélange de petits fruits d'été (framboises, raisinets, myrtilles, p. ex.)
1 - 2 cs	de sucre
1 - 2 cs	de jus de citron
1 dl	de crème, fouettée ferme, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Flan: porter le lait à ébullition avec la crème, la pulpe et la gousse de vanille, réserver. Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé (sans battre). Incorporer le lait vanillé encore très chaud à cette préparation sans cesser de remuer. Passer au chinois au-dessus des moules et disposer ceux-ci sur un linge dans un plat réfractaire. Verser de l'eau à peine frémissante jusqu'aux 2⁄3 des moules. Couvrir d'aluminium et laisser prendre 35-45 min au milieu du four préchauffé à 160°C. Sortir du four, laisser refroidir dans un récipient rempli d'eau. Sortir les flans du récipient et les placer au réfrigérateur 2-3 h à couvert.
Petits fruits: moudre ou mélanger les pistaches, le zeste de citron et le sucre au robot, réserver. Mélanger les petits fruits, le sucre et le jus de citron, macérer 1-2 h à couvert dans un endroit frais.
Dresser les flans sur des assiettes. Répartir les petits fruits et le mélange sucre-pistaches dessus. Servir avec de la crème selon les goûts.