Le vol-au-vent est une recette traditionnelle toujours appréciée. Notre recette facile de sauce à la crème, au veau ou au poulet, vous séduira.

Énergie: 2583kJ / 617kcal, lipides: 49g, glucides: 21g, protéines: 26g

Vol-au-vent et sauce à la crème

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1 gousse	d'ail, hachée
1	échalote hachée
4 brins	de persil
	beurre pour faire suer
2 dl	de fond de veau ou de bouillon de viande
1 cc	de fécule de maïs
4 dl	de crème
	sel, poivre

4	vol-au-vent
400 g	de steaks de veau ou de blancs de poulet, coupés en dés
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire suer l'ail, l'échalote et les herbes dans le beurre. Mouiller avec le fond de veau ou le bouillon, réduire lentement à 2 cs. Passer au chinois, remettre dans la poêle. Ajouter la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de crème et le reste de crème. Porter à ébullition en mélangeant, saler, poivrer.
Chauffer les vol-au-vent 10-15 min au milieu du four préchauffé à 120°C.
Cuire la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter à la sauce chaude.
Dresser les vol-au-vent avec la sauce à part sur des assiettes chaudes.

Remplacer le fond de veau ou le bouillon de viande par du bouillon de légumes.