Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Chutney:
2	échalotes coupées en fines lanières
	beurre pour faire revenir
2 dl	de cidre avec ou sans alcool
3 dl	de bouillon de légumes
1 bâton	de cannelle
1 cc	de grains de poivre concassés
2 feuilles	de laurier
1½ cc	de fécule
2 cs	de cidre avec ou sans alcool
2 cs	de canneberges séchées
40 g	de pruneaux et autant d'abricots séchés coupés en fines lanières
1 cs	d'airelles rouges en bocal ou de confiture d'abricots
½ - 1 cc	de moutarde à gros grains
2 cs	de beurre froid en morceaux
	sel, poivre
Croûtes au fromage:
250 g	de Gruyère AOP et autant de tilsit râpés
3	œufs battus
2 - 3 cs	de crème
1 dl	de cidre avec ou sans alcool
	sel, poivre, noix de muscade
8 grandes tranches	de pain
2 - 3 cs	de cidre avec ou sans alcool

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chutney: faire revenir les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le cidre et le bouillon. Ajouter la cannelle, le poivre et le laurier, réduire lentement à 2,5 dl, passer au chinois, remettre dans la casserole. Délayer la fécule dans le cidre, incorporer au liquide en remuant et porter à ébullition. Ajouter les fruits séchés, mijoter 5-8 min. Ajouter les airelles ou la confiture ainsi que la moutarde, mélanger. Incorporer le beurre par portions en remuant, saler, poivrer. Ne plus cuire.
Croûtes au fromage: mélanger tous les ingrédients jusqu'au cidre inclus, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Répartir les tranches de pain sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Griller 4-5 min au milieu du four préchauffé à 250°C, sortir du four. Arroser le pain de quelques gouttes de cidre. Tartiner de préparation au fromage.
Cuire 10-12 min dans le bas du four préchauffé à 250°C.
Dresser les croûtes au fromage sur des assiettes. Servir avec le chutney.

Le chutney peut également accompagner de la viande de bœuf ou de porc: dans ce cas, ajouter 1 dl de fond de veau au chutney.