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Poitrine de veau farcie à la courge
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Poitrine de veau farcie à la courge

Poitrine de veau farcie à la courge

de saison
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Poitrine de veau farcie à la courge

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
éventuellement de la ficelle de cuisine et une aiguille à coudre ou des cure-dents
1,5 kg de poitrine de veau, incisée pour être farcie
marinade:
3 cs de moutarde
2 cc de sel
poivre
2 cs de romarin haché
1 cs de jus de citron
3 cs de crème à rôtir
farce:
50 g de lardons
100 g de champignons de Paris, nettoyés, coupés en dés
150 g de courge, parée, coupée en dés
1 oignon, haché fin
1 gousse d'ail, pressée
1 cs de romarin finement haché
2 cs de persil plat finement ciselé
500 g de chair à saucisse de veau
sauce:
jus de cuisson
1 dl de vin blanc ou de bouillon de viande
1 dl de bouillon de viande
1 cs de romarin finement haché
2 cs de persil plat finement ciselé
2 dl de demi-crème à sauces
sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 1 h
marinade: 1-2 jour(s)
mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1-2 h avant la cuisson à basse température
cuisson à basse température: env. 4 h
  1. Tamponner la viande avec du papier ménage.
  2. Marinade: mélanger tous les ingrédients, en badigeonner la viande et mariner 1-2 jour(s) à couvert au réfrigérateur.
  3. Farce: faire revenir les lardons. Saisir brièvement les champignons de Paris et la courge. Ajouter l'oignon, l'ail et le romarin, étuver, laisser refroidir. Tout mélanger avec le persil et la chair à saucisse de veau, en farcir la poitrine de veau, coudre éventuellement avec de la ficelle de cuisine ou fermer avec des cure-dents.
  4. Disposer la poitrine de veau farcie sur une grille, poser sur une plaque et cuire à basse température 3 h 30-4 h au milieu du four préchauffé à 120°C. Selon la coloration du rôti, augmenter la température du four à 150°C les 20 dernières minutes. Ou dorer brièvement le rôti sous le gril du four.
  5. Dresser la poitrine de veau sur un plat et réserver au chaud. Déglacer le jus de cuisson avec du vin et/ou du bouillon, diluer et verser dans une poêle. Ajouter les herbes, réduire un peu, ajouter la demi-crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse, saler, poivrer.
  6. Trancher la viande et servir avec la sauce.

Servir avec des dés de courge à la vapeur, du risotto, des röstis ou des pâtes.

Par portion:

Énergie: 6833kJ / 1632kcal, lipides: 121g, glucides: 8g, protéines: 125g

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