Ingrédients

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moule à cake de 26-28 cm

10 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
Pâte:
5	blancs d'œufs
¾ de cc	de jus de citron
1 pointe de couteau	de poudre à lever
1 gousse	de vanille, pulpe raclée
120 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
60 g	de farine, tamisée
	beurre et farine pour les bords du moule
Petits fruits:
600 g	de petits fruits mélangés (framboises, mûres, raisinets, p.ex.)
1½ cs	de sucre
1 cs	de jus de citron
2 dl	de crème, fouettée ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron, la poudre à lever et la pulpe de vanille. Ajouter la moitié du sucre et le sucre vanillé au fur et à mesure sans cesser de remuer. Continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Mélanger le reste du sucre et la farine, tamiser au-dessus de la masse et incorporer délicatement.
Verser dans le moule préparé.
Cuire 25-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Renverser immédiatement sur une grille et laisser refroidir (phase essentielle pour éviter que le gâteau s'effondre). Démouler, retirer le papier sulfurisé.
Petits fruits: mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 30 min.
Trancher le cake, dresser sur des assiettes à dessert avec les petits fruits et la crème.

Préparer une crème ou une glace avec les jaunes d'œufs restants, ou les congeler dans un récipient adapté. Conservation: 3 mois.