Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à terrine ou à cake d’env. 1 l de contenance
papier sulfurisé pour le moule
1 dl	de lait
1	bâton de vanille, pulpe raclée et gousse
200 g	de chocolat blanc, émietté
4	jaunes d’œufs
5 feuilles	de gélatine, ramollies à l’eau froide
2,5 dl	de crème, fouettée ferme
Rhubarbe:
400 g	de rhubarbe, parée, coupée en bâtonnets d’env. 4 cm
2 - 3 cs	de sucre
2 cs	de jus de citron et d’orange (1 de chaque)
Décoration:
½	orange, zeste râpé
2 cs	de sucre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter le lait à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille, laisser macérer 10 min. Oter la gousse de vanille. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse. Porter à nouveau le lait à ébullition, y dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporer aux jaunes d’œufs. Ajouter le chocolat. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur, incorporer la crème.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et placer 3-4 h au réfrigérateur.
Rhubarbe: chauffer la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron et d’orange. Couvrir et cuire 5-7 min à point juste au-dessous du seuil d’ébullition, laisser refroidir.
Décoration: mélanger le zeste d’orange et le sucre.
Démouler le flan, couper en tranches. Répartir dans des coupelles à dessert avec la rhubarbe, parsemer de zestes d’orange au sucre.