Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Mini-quenelles:
60 g	de noisettes moulues
1 cs	de beurre
2 dl	de lait
½ cc	de sel
70 g	de semoule de blé dur
1	œuf battu
	sel
	poivre du moulin
Soupe:
1 petit	oignon haché
300 g	de céleri paré, coupé en morceaux
1 grande	carotte coupée en morceaux
1 cc	de sucre
	beurre pour faire revenir
8 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de crème légèrement fouettée
½ cc	de curcuma (facultatif)
	sel
	poivre du moulin
	ciboulette ciselée, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mini-quenelles: griller légèrement les noisettes dans une grande casserole. Ajouter le beurre, retirer de la casserole, réserver. Chauffer le lait additionné de sel dans la même casserole, verser la semoule en pluie tout en remuant, retirer la casserole du feu, laisser gonfler 3-4 min. Ajouter les noisettes et l'œuf, saler, poivrer, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Soupe: faire revenir dans le beurre l'oignon, le céleri et la carotte avec le sucre. Mouiller avec le bouillon, mijoter 20-25 min à couvert. Réduire en purée, verser dans la casserole, ajouter la moitié de la crème, mélanger.
Modeler de petites quenelles à l'aide de 2 cuillères à café, pocher 3-5 min dans la soupe chaude, saler, poivrer.
Verser la soupe dans des assiettes creuses, répartir le reste de crème par-dessus. Parsemer de ciboulette.