Quiche aux poireaux

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Quiche aux poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plaque d'env. 23×23 cm
papier sulfurisé ou beurre pour la plaque
pâte:
200 g de farine
¾ de cc de sel
80 g de beurre, froid, coupé en morceaux
0,75 dl d'eau
1 cs de vinaigre, selon les goûts
(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
600 g de blancs de poireau, parés, coupés en tronçons d'env. 11 cm de long
liaison:
1 dl de lait
1,5 dl de crème
2 oeufs
1 gousse d'ail, pressée
70 g de fromage de montagne, râpé
70 g d'emmental AOP, râpé
½ cs de feuilles de thym
¾ de cc de sel
poivre du moulin
noix de muscade
thym pour parsemer

Fruits et légumes de saison

Pâte: mélange la farine et le sel, ajouter le beurre. Malaxer à la main en une masse grumeleuse, former un puits. Y verser l'eau et, selon les goûts, le vinaigre. Rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais 30 min.
Garniture: blanchir les poireaux 3 min à l'eau bouillante salée, égoutter, rincer à l'eau froide, égoutter, couper en 2 dans le sens de la longueur.
Liaison: mélanger le lait, la crème, les oeufs et l'ail. Incorporer les autres ingrédients, saler, poivrer, ajouter la muscade.
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 2-3 mm d'épaisseur. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou beurrée, la piquer généreusement à l'aide d'une fourchette. Verser la liaison, disposer les poireaux en les faisant se chevaucher, saupoudrer de thym.
Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C.